Redécouvrez le topinambour
Les anciens voient dans ce tubercule bosselé un légume banal qu'ils ont dû manger durant la dernière guerre mondiale. Les plus jeunes le dégustent, eux, avec délectation, et parfois même par snobisme.
Apparu en France au XVIIe siècle, le topinambour tient son nom d’une tribu du Brésil, mais est originaire d’Amérique du Nord. Ses petits surnoms ? Artichaut de Jérusalem ou encore truffe du Canada. Son atout majeur : il est très peu calorique. Sa chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse et sucrée.
Avec un goût proche des châtaignes d’eau, il se cuisine cru en salade, mais aussi chaud en accompagnement. A la manière des pommes de terre, on le sert notamment en purée et en gratin. A moins que vous ne préfériez le poêler avec des champignons.
Et vous, quelles sont vos recettes préférées pour déguster le topinambour ?
Fabienne